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ミネラルは、目に良い栄養素ですが、だからといって大量にとる性質のものではありません。 栄養素として必要量あれば十分で、その量は微量です。
そのため、栄養バランスのとれた食事をしていれば、ほとんどのミネラルは自然に充足されます。 ただし、カルシウム、鉄、リンなどは、標準所要量を下回る傾向で不足気味です。
反対に、ナトリウムは過剰に注意したいミネラルです。 マグネシウムは、カルシウムほど関心が高くないミネラルですが、カルシウムの働きを調整する作用があります。
つまり、カルシウムをとりすぎると、マグネシウムの吸収率が悪くなるので、摂取量のバランスが重要になります。 セレンはビタミンＥとともに働き、からだに若さを保ち、目の老化を予防する抗酸化作用があります。
抗酸化作用とは、組織を老化させ動脈硬化の原因となる過酸化脂質を分解することで、この働きがからだの老化を遅らせるわけです。 セレンは、老化による白内障を予防する効果が期待されますが、免疫機能を高める働きもあり、現在、がんの抑制作用も注目されています。
日本ではまだ標準所要量が示されていませんが、50〜100ミリグラムが適切と考えられています。 セレンは、酸化から目を守り、目の老化と白内障の予防に有効なミネラルですが、とりすぎると、頭痛、吐き気、脱毛、つめの変形など中毒の原因になります。
カリウムのおもな働きは、浸透圧を維持して体液を調整し、筋肉の収縮活動を滑らかにすることです。 カリウムは目の健康を維持し、結果的に生活習慣病に合併する目の病気の予防にも役立っているわけです。
カリウムは体重1キログラム当たり2グラムほどあって、体調維持などに使われますが、塩分の摂取量が多いと、ナトリウムといっしょに排泄される性質があります。 また、たばこ、アルコール、コーヒー、甘味類などを多くとる人は、その分が代謝に使われるため不足がちになります。

暑い夏場は、汗によって排出されたり、食欲減退によって供給が少なくなると夏バテの原因になり、眼精疲労やドライアイの要因になることも考えられるので、カリウムを積極的に摂取することが大切です。 厚生省の国民栄養調査によると、日本人のカルシウム摂取量は標準所要量に達していません。
食生活が豊かになったとはいえ、摂取量の少ないのが現実です。 カルシウムを摂取する手軽な方法は、牛乳または乳製品を積極的にとることです。
牛乳には1ビン当たり200ミリグラムほどのカルシウムが含まれていますし、チーズやヨーグルトにも豊富に含まれています。 減量中の人には、低脂肪牛乳やスキムミルクなどがおすすめです。
食物繊維は、からだの中で酵素によって分解されない成分で、ひと言でいえば、食品の残りカスのようなものです。 以前は、消化器官に負担をかける厄介者として扱われていましたが、30年ほど前から、深刻化する成人病に対して有効に働いていることが判明し、一躍世界の注目を集めるようになりました。

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